Говядина – мясо не только вкусное, но и полезное. Его рекомендуют в питание даже тем людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Тем не менее, этот вид мяса считается «капризным», часто говядина получается жесткой в приготовленном виде. А нужно всего лишь прислушаться к советам профессиональных поваров, чтобы готовить вкусные блюда из говядины.
Вареная говядина
Самая полезная говядина – вареная. Если вам рекомендовано диетическое мясо или, например, вы хотите сделать мясной салат, вам нужно правильно сварить говядину. Для этого необходимо вскипятить воду, немного посолить ее, добавить другие ингредиенты по вкусу (перец горошком, сушеный сельдерей, репчатый лук или лук-порей), а затем положить окорок или лопатку крупным куском.
Опуская говядину в кипяток, мы сохраняем в мясе все соки. Затем на очень медленном огне нужно варить мясо 1,5-2 часа при закрытой или чуть приоткрытой крышке. Можно варить и дольше, так говядина станет мягкой и нежной.
Если же вы хотите приготовить вкусный суп с прозрачным бульоном, действовать нужно по-другому. Говядина помещается в кастрюлю с холодной водой, нагревается на огне, лучше не сильном, а умеренном. А после закипания огонь убавляется на самый слабый, и бульон варится не меньше часа.
Если вы используете мелкие кусочки (можно положить любое мясо, с косточками и сухожилиями), этого времени вполне хватит. Крупные куски варят дольше. В процессе варки нужно постоянно снимать пену. А некоторые повара даже советуют слить первую закипевшую воду, залить говядину чистой водой и снова вскипятить. Так вы получите прозрачный красивый бульон.
Жареная и тушеная говядина
Если вы хотите приготовить говядину на сковороде или запечь в духовке, ее нужно мариновать. Без подготовки вы рискуете получить жесткое мясо. Конечно, если вы уверены в поставщике и точно знаете, что получите нежнейший кусок, можно попробовать потушить мясо без маринада. Тогда лучше использовать соус и резать мясо на мелкие кусочки. Стандартное блюдо – бефстроганов из говядины под соусом бешамель. Блюдо получается нежным и вкусным.
Крупные куски, например, в виде стейков, все же требуют маринада. Вот несколько простых способов замариновать говядину:
- Взять оливковое масло и соевый соус в равных пропорциях, добавить по вкусу пряности (например, «провансальскую» смесь трав), можно влить чайную ложечку лимонного сока. Оставить говяжьи стейки в маринаде на три часа. После можно жарить и тушить.
- В небольшое количество уксуса добавьте растительное масло, черный перец и соль. Можно положить сушеный или свежий чеснок. Оставьте в таком маринаде говядину на ночь в холодильнике. Утром можно поджарить стейки, они будут мягкими.
- Мед (100 мл) разведите небольшим количеством воды, можно добавить туда столовую ложку соевого соуса для остроты. Обязательно положите специи, например, «итальянскую» смесь из трав. Нужно выдержать говядину в таком маринаде несколько часов, а потом – готовить.
- Винный маринад готовится из сухого белого или красного вина. В него добавляют специи по вкусу. Можно смешать вино с небольшим количеством оливкового масла, так маринад лучше пропитает куски мяса. Всего два часа – и можно приступать к готовке!
Говядина на гриле
Вообще, говядина меньше всего подходит для запекания на открытом огне. Мясо получается несколько суховатым. Лучше для этих целей использовать свинину или баранину. Но если очень хочется барбекю или шашлык из говядины, конечно, можно приготовить и их.
Самое главное – достаточно долго мариновать такое мясо, не меньше двух часов. Хорошим маринадом станут смеси на основе уксуса и оливкового масла. Они сделают говядину мягче. В процессе приготовления можно поливать мясо маринадом.
Используйте эти правила от профессиональных поваров, и вы получите в результате сочную и нежную готовую говядину. Ну а заказать колбасы оптом и продукты из качественного говяжьего мяса вы всегда можете у надежного поставщика – в компании «ИП Ховренок».
