Несмотря на прогресс в пищевой промышленности, многие потребители с теплотой вспоминают продукты советской эпохи. Как так получилось, что современные технологии, способные улучшить качество еды, не смогли повторить успех старых стандартов?
В чём секрет «советского вкуса»?
Всё дело — в философии производства. В СССР действовали единые, строгие и понятные правила — ГОСТы, которые были обязательны для всех производителей. Это обеспечивало стабильность и высокое качество продукции.
Возьмём копчёные колбасы: их состав был предельно простым — только мясо, шпик и специи. Такой подход закреплён в ГОСТах на полукопчёные, сырокопчёные и варёно-копчёные колбасы. Благодаря этому продукт сохранял настоящий мясной вкус, а каждый сорт легко узнавался. Подобные принципы до сих пор соблюдают ведущие производители Беларуси — именно поэтому их колбасы пользуются спросом у потребителей по всему миру.
Что изменилось с приходом новых времён?
После распада СССР рынок стал более гибким. Появились новые технологии, позволяющие удешевить производство и продлить срок хранения продуктов. Это удобно для бизнеса, но часто в ущерб качеству. Особенно сильно пострадали скоропортящиеся продукты, такие как варёные колбасы. Их массово начали делать с добавками, стабилизаторами и удешевлёнными компонентами. Копчёные колбасы оказались в лучшем положении — производители в большей степени сохранили их традиционный состав. Однако и здесь в целом наблюдалось снижение качества по сравнению с советскими временами. Заметив это, мы начали сотрудничать с лучшими Белорусскими мясокомбинатами, что в свою очередь, отвечают за своё качество.
ГОСТ против ТУ: в чём разница?
Сегодня большинство колбас производится не по ГОСТу, а по техническим условиям (ТУ), которые носят рекомендательный характер. В отличие от жёстких стандартов прошлого, ТУ оставляют производителю широкую свободу действий. В результате одна и та же «Московская» колбаса может отличаться по составу и вкусу даже в рамках одной фабрики.
Чтобы снизить себестоимость, компании часто добавляют соевый белок, вторичные мясные продукты, модифицированные крахмалы и другие разрешённые, но не самые полезные ингредиенты. Продукт остаётся безопасным, но теряет в натуральности, вкусе и питательной ценности.
Что было в советском ГОСТе — и почему это важно?
Возьмём, к примеру, знаменитый «Сервелат» по ГОСТу с Брестского мясокомбината: его состав был предельно чётким — только мясо, шпик и специи. Никаких «наполнителей», никаких компромиссов. Именно поэтому его вкус запомнился на всю жизнь.
Но дело не только в составе. ГОСТ детально регламентировал каждый этап производства: цвет и консистенцию фарша, размер кусочков шпика, диаметр батона, запах, вкус и даже внешний вид готового изделия. Контроль проходил на каждом этапе — от обвалки до термообработки. Любая партия, не соответствующая нормам, отбраковывалась и не поступала в продажу. Мы сотрудничаем только с проверенными поставщиками, которые ближе всего к стандартам ГОСТа. Мы поделимся с Вам одним из рецептов, как готовить Краковскую колбасу по ГОСТу.
Мясо:
- Говядина - 300 гр;
- Свинина полужирная – 400 гр;
- Свиная грудинка – 300 гр.
Специи:
- Соль нитритная (0.4 - 0.6%) – 20 гр;
- Сахар – 1 гр;
- Чеснок гранулированный – 0,65 гр;
- Перец черный молотый – 0,6 гр;
- Перец душистый молотый – 0,5 гр.
Черева:
Для колбасы используют черева средней длины, говяжьи или свиные.
- свиные черева 40-42;
- говяжьи черева 38-40.
Мы сохраняем традиции качества
Мы предлагаем копчёные колбасы всех видов, руководствуясь принципами, заложенными в лучших советских ГОСТах. Даже при гибком регулировании мы выбираем только строгие стандарты, которые когда-то сделали продукцию СССР эталоном вкуса и надёжности.
У нас вы можете купить копчёную колбасу по ГОСТу из Беларуси оптом — натуральную, ароматную, без лишних добавок. Это продукт, который соответствует тем высоким требованиям, которые сегодня редко встречаются на рынке.
Мы предлагаем не просто колбасу — мы предлагаем возвращение к традициям настоящего вкуса и честного производства. Свяжитесь с нами — наши специалисты расскажут о сотрудничестве и помогут с оформлением заказа.
